Pyeongsanok (평산옥)

Situé à proximité de la gare de Busan, ce restaurant transmis de génération en génération est spécialisé dans le suyuk. La carte, hors boissons alcoolisées, se résume à trois plats : le suyuk (porc bouilli en tranches), le guksu (soupe de nouilles) et le yeolmu guksu (soupe de nouilles au kimchi de jeune radis d'été). À la commande d'une portion, le suyuk et les nouilles en somyeon (fines nouilles de blé) sont servis dans une même assiette. Ces dernières, préparées dans un bouillon de cuisson du porc agrémenté simplement de cébette et de kimchi, se distinguent par leur goût délicat. Le yeolmu guksu, légèrement relevé, s'accorde à merveille avec le suyuk finement tranché, tendre et sans odeur. La pérennité de l'établissement témoigne de son attachement indéfectible à l'essentiel.